Презентации и плакаты Повар-кондитер. CD 3. Приготовление супов и соусов
Описание
Комплект учебно-наглядных пособий «Повар-кондитер. Приготовление супов и соусов» включает в себя тщательно проработанный и структурированный графический материал по курсу данной дисциплины (84 темы, 358 графических модулей). Дидактические материалы содержат рисунки, схемы, определения, таблицы и видео и предназначены для демонстрации преподавателем. В разработке пособий принимают участие профессора и доценты Южно-Уральского государственного университета, педагогических вузов, а также педагоги-практики с многолетним стажем преподавания. Все иллюстрации выполнены профессиональными художниками.
Возможно несколько вариантов исполнения комплекта учебно-наглядных пособий:
- Презентация «Повар-кондитер. Приготовление супов и соусов» профессии на CD (электронные плакаты)
- Печатные плакаты «Повар-кондитер. Приготовление супов и соусов» для оформления кабинетов
Комплект электронных плакатов предназначен для демонстрации преподавателем дидактического материала при помощи подключенного к компьютеру проектора или интерактивной доски. В отличие от обычных электронных учебников для самостоятельного изучения, данные презентации разработаны специально для показа преподавателем рисунков, схем, таблиц, видеороликов на лекциях. Удобная программная оболочка имеет оглавление, позволяющее просмотреть необходимую тему. Предусмотрена защита плакатов от несанкционированного копирования. В помощь преподавателю для подготовки к занятиям прилагается печатное пособие.
Перечень плакатов «Приготовление супов и соусов»:
(Кликните для предварительного просмотра или скачайте все).
Раздел 1. Приготовление бульонов, отваров, супов в соответствии с технологическим процессом
Приготовление бульонов, отваров, супов в соответствии с технологическим процессом
- Организация технологического процесса для приготовления первых блюд
- Организация работы горячего цеха (супового отделения)
- Структура супового отделения
- Организация процесса приготовления супов
- Обеспечение персоналом
- Виды технологического оборудования при приготовлении первых блюд. Классификация
- Подбор оборудования
- Правила санитарии и гигиены, техники и пожарной безопасности при приготовлении первых блюд
- Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к первым блюдам
- Значение первых блюд в питании
- Классификация супов
- Пищевая ценность первых блюд
- Мясной бульон. Белые мясные бульоны (Fonds Blanc), товары – методы приготовления первых блюд
- Бульон из птицы
- Красные мясные бульоны (Fonds Brun или Estouffade)
- «Мясной отвар»
- Диетический «второй» бульон
- Рыбный бульон
- Овощной бульон
Простые супы
- Заправочные супы
- Борщ
- Щи
- Рассольники
- Солянки
- Супы картофельные
- Супы без картофеля
- Уха
- Определение готовности и качества заправочных супов
- Ошибки при приготовлении основных супов и способы их исправления
- Методы сервировки, варианты оформления заправочных супов для подачи
- Супы-пюре
- Технологический процесс приготовления супов-пюре
- Прозрачные супы
- Куриный прозрачный бульон
- Рыбный прозрачный бульон
- Приготовление гарниров для прозрачных супов
- Гарниры из мяса, птицы, дичи, рыбы
- Молочные супы
- Сладкие супы
- Суп сладкий из свежих плодов
- Холодные супы
- Окрошка мясная на кефире
- Правила охлаждения и замораживания, разогревания готовых бульонов, отваров, супов
- Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных основных отваров, бульонов, супов, предназначенных для последующего использования
- Условия и сроки хранения
- Температура подачи. Оформление и подача супов
Раздел 2. Приготовление соусов холодных и горячих в соответствии с технологическим процессом
Приготовление отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
- Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов. История соусов. Значение в питании
- Классификация соусов по виду и температуре подачи
- Технологическое оборудование, производственный инвентарь – назначение
- Правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря
- Сырье
- Полуфабрикаты. Бульоны
- Выбор и оценка качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для соусов
- Правила подбора основных и дополнительных компонентов для соусов
- Технологический процесс приготовления красных и белых соусов
- Бульон коричневый
Приготовление соусов холодных и горячих в соответствии с технологическим процессом
- Соус красный основной
- Соус красный с луком и огурцами
- Соус белый основной
- Соусы молочные
- Соусы сметанные
- Соус сметанный с луком
- Соус луковый
- Соус сметанный
- Соус сметанный с томатом
- Соус томатный
- Технологический процесс приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей, заправок (дрессингов) и маринадов
- Яично-масляные смеси
- Соус польский
- Соусы на растительном масле
- Масляные смеси
- Масло зеленое
- Приготовление заправок
- Приготовление заправок и маринадов
- Желе рыбное, желе мясное
- Соус молочный сладкий
- Соус шоколадный
- Соус фруктовый
- Соус абрикосовый
- Соус яблочный
- Требования к качеству, условия и сроки хранения соусов
- Способы подачи соусов
- Правила бракеража пищи
- Дефекты, способы устранения и предупреждения
Печатные плакаты «Повар-кондитер. Приготовление супов и соусов» для оформления кабинетов:
Варианты изготовления плакатов на различных материалах:
- Плакат 560х800 мм, полимерная пленка, пластиковая рамка;
- Планшет 560х800 мм, жесткая пластиковая основа.
Возможен заказ как комплекта типовых плакатов, так и выборочный, используя макеты наглядных пособий из комплекта электронных плакатов «Приготовление супов и соусов» на CD. Размер плакатов 560х800 мм или другой по выбору.
Оформление заказа
Купить учебно наглядные пособия «Приготовление супов и соусов» можно отправив заявку факсом или электронной почтой, а также с помощью нашего интернет-магазина (кнопка »добавить в заявку»). После этого наш сотрудник свяжется с Вами для согласования заказа и выставления счета на оплату. Оплата производится по безналичному расчету. Доставка осуществляется почтой или автотранспортными компаниями в любой регион России и страны СНГ. Доставка до транспортной компании производится бесплатно. Стоимость доставки по России 100-300 руб. в зависимости от региона и способа доставки.
Оплачивайте покупки удобным способом. В интернет-магазине доступно 3 варианта оплаты:
- Наличные при самовывозе или доставке курьером. Специалист свяжется с вами в день доставки, чтобы уточнить время и заранее подготовить сдачу с любой купюры. Вы подписываете товаросопроводительные документы, вносите денежные средства, получаете товар и чек.
- Безналичный расчет при самовывозе или оформлении в интернет-магазине: карты МИР, Visa и MasterCard. Чтобы оплатить покупку, система перенаправит вас на сервер системы ASSIST. Здесь нужно ввести номер карты, срок действия и имя держателя.
- ЮMoney при онлайн-заказе. Для совершения покупки система перенаправит вас на страницу платежного сервиса. Здесь необходимо заполнить форму по инструкции.
Экономьте время на получении заказа. В интернет-магазине доступно 4 варианта доставки:
- Курьерская доставка работает с 9.00 до 19.00. Когда товар поступит на склад, курьерская служба свяжется для уточнения деталей. Специалист предложит выбрать удобное время доставки и уточнит адрес. Осмотрите упаковку на целостность и соответствие указанной комплектации.
- Самовывоз из магазина. Список торговых точек для выбора появится в корзине. Когда заказ поступит на склад, вам придет уведомление. Для получения заказа обратитесь к сотруднику в кассовой зоне и назовите номер.
- Постамат. Когда заказ поступит на точку, на ваш телефон или e-mail придет уникальный код. Заказ нужно оплатить в терминале постамата. Срок хранения — 3 дня.
- Почтовая доставка через почту России. Когда заказ придет в отделение, на ваш адрес придет извещение о посылке. Перед оплатой вы можете оценить состояние коробки: вес, целостность. Вскрывать коробку самостоятельно вы можете только после оплаты заказа. Один заказ может содержать не больше 10 позиций и его стоимость не должна превышать 100 000 р.
